Louise´s Spis

Scroll down for english

Nu är det nedräkning inför julen som gäller! Själv ligger jag för nedräkning med den där envisa influensan som verkligen aldrig ger sig av från vårt hus. Den har satt sig på lungorna och gör livet lite mindre angenämt för tillfället. Så jag räknar med mindre glädje ner dagarna till jul eftersom varje dag som går just nu är en dag av julförberedelser...

I ett ögonblick av en väldigt stor "tycka-synd-om-mig-själv" stund fick jag en minnesbild av en pin jag vid något tillfälle sett på Pinterest. Den var gjord på vit choklad och salt karamellsås. Och visst låter det som en välsignelse från himlen när man ligger sjuk? Det tyckte i vart fall jag så jag gjorde min egen variant. Fast eftersom det var väldigt synd om mig så åkte det även ner lite rom i chokladen. Ooops!

Det här är en så enkel sak att röra ihop! Om du inte har salt karamellsås hemma kan du ta kolasås på tub eller några karameller av Rolo-typ och smälta ner i chokladmjölken. Och om du är sjuk, som jag, så är det helt okej att toppa chokladen med både vispad grädde och marshmallows. Och extra rom. Och extra grädde. Tja, extra kolasås med för den delen. För det får man när man är sjuk!

Varm Vit Choklad med Vanilj, Karamellsås och Rom
2 stora muggar

5 dl standardmjölk
50-75 g vit choklad av bra kvalitet
ca 4 msk salt karamellsås (recept finns här)
ca 4 msk mörk rom (eller efter smak, prova några droppar rom essens för alkoholfritt alternativ)
en nypa mald kanel
1 krm vaniljpulver eller ½ tsk vaniljpasta
vispad grädde, marshmallows och karamellsås till topping

Värm mjölken tillsammans med kanel och vanilj. Dra ner på värmen och smält ner den vita chokladen och karamellen. Tillsätt romen. Häll upp i två muggar och toppa med vispad grädde och/eller marshmallows. Avsluta med att ringla över lite extra kolasås.

Kura ner dig i favorit fåtöljen eller favorit soffhörnet och njut!

In english

Its countdown time to Christmas! Myself, I´m down for counting with this terrible flu that still is haunting our house. So right now everyday gone is a day lost in Christmas-prep thinking.

In a moment of self-pitty i remembered a pin I´d seen on Pinterest a while ago. It was made of white chocolate and salted caramel. Dosen´t that sounds like a little piece of heaven? Well, it did to me so I made my own version. And since I felt sorry for myself I added som dark rum. Ooops!

This is such an easy thing to whipp up! And if you´re sick, like me, it´s totaly okey to add both whipped cream and marshmallows. And extra rum. End some extra whipped cream. Because it´s okey to do so when you´re sick!

Hot White Chocolate with Salted Caramel, Vanilla and Dark Rum
2 large cups

2 cups full fat milk
50-75 g white chocolate of good quality
4 tbsp salted caramel sauce (recipe to find here)
4 tbsp dark rum (or to taste)
a pinch of cinnamon
½ tsp vanilla paste
whipped cream, marshmallows and extra caramel sauce for topping

Heat up the milk with the cinnamon and vanilla. Melt down the chocolate and caramel once the milk is hot enough. Add the rum. Pour into mugs and topp with whipped cream and/or marshmallows and salted caramel sauce.

Sitt down in your favourite armchair and indulge!

Anders!

Grattis till vinsten!

Av alla underbara och inspirerande tips på julköttbullar var det verkligen svårt att utse en vinnare! Här är Anders tips:

"Min hemlighet i julköttbullarna är att jag innan jag steker dem sjuder dem i julmust och 1 dl rött vin för att få en saftigare och mustigare smak! Innehållet är ett traditionellt recept fast med en twist och det är en msk dijonsenap/200 g färs samt malda nejlikor."

Tack för tipset! Jag ska se till att testa det vid nästa köttbullsrullning!

Scroll down for english

Det här är den absolut bästa pajen jag gjort! Någonsin!!! I den här pajen kommer några av mina absoluta favorit ingredienser samman till en perfekt harmoni. Äpplen, salt karamellsås och smuldeg på muscovado socker. Och nu när de svenska äpplena är på jultopp blir pajen extra god! Det är kanske inte ett traditionellt julrecept men den här pajen kommer att bli en julklassiker och tradition hemma hos oss på juldagen. För det går inte att motstå hur saften från äpplena blandas med kolasåsen och tar allt till nya höjder!

Borde jag skämmas för att dela den här infon med er? Antagligen. Men den här pajen är så god att det har funnits en bit tillhands hemma hos oss varje dag, med några få undantag, hela hösten och tidiga vintern. Och med det även en burk med salt karamellsås. Så gott!

Efter att ha gått igenom ett par (läs många) recept på karamellsås har jag äntligen kommit fram till ett som är min absoluta favorit. Men det är farligt att aldrig vara mer än en sked borta ifrån underbar karamellsås. Riktigt, riktigt farligt...

Salt Karamell Äpplepaj
ca 6-8 port

Salt Karamellsås

225 g strösocker
60 ml vatten
180 ml vispgrädde
1 tsk krossat flingsalt
45 g smör
1 tsk vaniljextrakt

Smuldeg

120 g vetemjöl (2 dl)
50 g ljust muscovadosocker ( ½ dl)
45 g strösocker (½ dl)
100 g kallt smör
½ tsk salt
(½ tsk mald kanel, valfritt men väldigt gott nu till jul)

ca 5-6 svenska röda äpplen (gärna Ingrid Marie eller Aroma)

Börja med karamellsåsen.

Blanda vatten och strösocker i en tjockbottnad kastrull. Sätt kastrullen på spisen på låg värme. Rör med en träslev tills allt socker är upplöst. Blandningen får inte börja koka i det här stadiet! Om det fastnar socker kristaller på kanten av kastrullen, pensla ned dem med hjälp av en blöt brödpensel.

När allt socker är upplöst, öka värmen på platten och sluta rör! Från nu får man inte röra i sockerlagen eftersom det då kan bildas sockerkristaller. Och det vill vi inte ha! Koka sockret tills det blir bärnstens till mörkt bärnstens färgat.

Ta av från värmen och tillsätt grädden så snart sockret fått rätt färg. Se upp för kolan kommer att bubbla upp nu! Rör såsen slät. Om det är svårt att få bort kolabitar som bildats kan du värma såsen på låg värme så går det lättare. Tillsätt saltet. Rör ner smöret och vaniljextraktet.

Häll upp på en ren burk och förvara i kylen.

Pajen

Sätt ugnen på 225° C.

Mixa samman, eller smula för hand samman, mjöl, sockersorterna, smör och salt tills det blir en smuldeg med både lite mindre och större bitar.

Skala och skiva äpplena i inte för tunna skivor.

Bottna en ugnsfast form med några matskedar kolasås. Fördela äppleskivorna över och ringla över lite extra kolasås. Fördela smuldegen över äpplena.

Grädda mitt i ugnen ca 30-45 minuter (lite olika beroende på äpplena) eller tills äpplena är helt mjuka och det bubblar ordentligt i pajen. Täck pajens ovansida med bakplåtspapper efter en stund eftersom den lätt blir lite för mörk.

Ta ut pajen och låt svalna lite innan den serveras med vispad grädde eller glass och lite extra kolasås.

In english

This is one of the best pies I made! Ever!!! In this pie a few of my favourite things comes together in perfect harmony. Apples, salted caramel and brown sugar crumble. It doesn´t get better then this. This may not a traditionell Christmas recipe but I´m sure this will be a Christmas tradition at our home.

Should I be ashamed to share this with you? Probably. But this pie is so good that it has been a staple in my house during this autumn and early winter. It´s no joke, we have hade this pie at hand every single day, with a few exceptions. And with this always a jar of salted caramel in the fridge. It´s soooo good!

And after going through some (a lot) of recipes for salted caramel I have finaly come up with a salted caramel that is top notch for me! But it is dangerous to never be more than a spoon away from a jar of heavenly smooth salted caramel. So so dangerous...

Salted Caramel Apple Pie with Brown Sugar Crumble
ca 6-8 port

Salted Caramel Sauce

225 g caster sugar (about 1 cup)
60 ml water
180 ml double cream
1 tsp flaky sea salt
45 g butter (3 tbsp)
1 tsp vanilla extract

Smuldeg

120 g plain flour (1 cup)
50 g light brown sugar (about 1/4 cup)
45 g caster sugar (about 1/4 cup)
100 g cold butter (1 stick minus 1 tbsp)
½ tsp salt
(½ tsk cinnamon, optional, but very good for Christmas)

5-6 red apples (preferably swedish)

Caramel Sauce

Place water and sugar into a saucepan and over medium heat stir until the sugar has dissolved. Dissolve any sugar crystals forming on the sides with a wet pastry brush.

Once sugar has dissolved increace heat to high. At this point stop stiring! Bring mixture to a boil and (without stiring) cook the sugar until dark amber. (The sugar will go from white, to yellow to light amber, medium amber and then dark amber - a kind of reddish brown).

Once the mixture is dark amber, remove from heat and add the cream. The mixture will now bubble wildly. Whisk to combine and until it is smooth. Add the salt. Then add the butter and vanilla extraxt. Stir until smooth.

Fill into a jar and set a side

The Pie

Preheat oven to 435° F/ 225° C.

In a mixer, or by hand, mix together flour, the sugars, butter and salt to a crumbly breadcrumb consistency.

Peel and slice the apples, not to thin.

Put a few tablespoons of salted caramel in the bottom of a pie tin. Spread the apples over. Drizzle some salted caramel sauce over the apples and divied the crumble on top.

Bake for about 30-45 minutes or until the apples are completly soft and the pie bubbles. Cover the top of the pie after a while since it easely gets to dark.

Take out the pie once done and leave it to cool. Serve with whipped cream or ice cream and som extra caramel sauce to drizzle.

Att jag älskar julen är ingen underdrift. Jag är helt jul-galen och skulle mer än gärna pynta hela huset i sann amerikansk Jul-extravaganza. Jag frossar och njuter av inspirerande bilder på Pinterest och av amerikanska julfilmer. Men... Tyvärr ser det inte riktigt ut så hemma hos oss. Än. Vi är än så länge lite lagom modesta. Det blir lite mer, här och där, pö om pö. Och i ärlighetens namn så har vi ännu inte hunnit ta tag i det där med att ordna just julpynt som vi vill ha. Trots ganska många år tillsammans. Det har varje år just vid jul varit en massa andra saker som tagit över. Saker som att flytta, vänta barn, ta körkort. Sånt där som stört julen! Men i år ska jag vara smart och bunkra julpynt på mellandagsrean. Så nästa år SKA det bli ändring! Och vi ska allt få en jul med "extra allt".

Fast jag undrar... Var sjutton förvarar de allt julpynt när det inte står framme??? Skulle jag utöka vårt julpyntande till anglosaxisk storlek. Tja, då skulle vi få bygga ett nytt förråd. Enbart för julpynt!

Fast något som jag redan gör "extra allt" av är julgodis. Det är ingen jul utan massa hemgjort julgodis. Och för mig fungerar det även som terapi i den övriga julstressen att stå och röra i en kolasmet eller vispa fudge. Det är lugnande och befriande moment för mig. Bara dofterna från en kola under utveckling är så otroligt lugnande.

Den här fudgen är ett sånt där superenkelt recept som man kan röra och koka ihop medans man har middagsmat i ugnen. Det är ett av mina barns favoriter och gillar man skumtomtar då är chansen stor att du även gillar denna fudge.

Skumtomtefudge

100 g skumtomtar (1 påse)
50 g smör
180 g strösocker (2 dl)
100 ml vispgrädde (1 dl)
100 g vit choklad

Klä en form, 20x20 cm, med bakplåtspapper och ställ åt sidan.

Klipp skumtomtarna i bitar direkt ner i en tjockbottnad ganska stor kastrull. Blanda med smör, socker och vispgrädde. Värm på svag värme tills allt smält samman. Öka upp värmen och koka på svag värme ca 10 minuter. Rör då och då.

Ta av från värmen och rör ner chokladen. Rör smeten blank.

Häll upp smeten i den förberedda formen.

Låt fudgen stelna och skär den sedan i bitar.

Förvara i lufttät burk i kylen eller frys.

Scroll down for english

Hemgjorda tryfflar är bland det bästa jag vet på julen! I godis väg, jag skulle aldrig klara en jul utan massor av stark senap. Men eftersom jag ännu inte lyckats komma på något bra julgodis med senap så står sig fudge och chokladtryfflar rätt ohotade på godistoppen. Fast vem vet, det kanske finns goda godisrecept med senap?

Men chokladtryfflar är verkligen något speciellt. Den där lena konsistensen gör att man hela tiden sträcker fram handen för att bara ta en liten till. Och den här varianten med lakrits är onekligen förföriskt god! Inslagen i en fin lite burk eller påse är det också en perfekt liten "gå-bort-present" att ta med sig istället för en klassisk Alladin-ask, om man nu kan hålla sig från att äta upp alla själv förstås.

Tycker du att det blir för mycket med lakrits både i tryffeln och lakritspulver att rulla i så går det bra att utesluta den ena. Rulla i kakao istället eller uteslut lakritsgranulaten i tryffelsmeten. Lakritsgranulat finns inte i alla matbutiker men man kan byta ut det mot lakritspulver, krossad lakritsstång från Apoteket eller (i nödfall) turkisk peppar-godis. Det blir nästan samma smak med dessa substitut.

Choklad och Lakrits Tryfflar
20-25 st

250 g mörk choklad, 62-70%, av bra kvalitet
150 ml vispgrädde
15 g smör (1 msk)
40 g glukos eller honung (2 msk)
ca 1 msk lakritsgranulat
lakritspulver eller kakao att rulla tryfflarna i

Hacka chokladen fint.

Koka upp grädden tillsammans med glukosen. Häll den varma grädden över chokladen och låt det stå en minut. Rör samman till en helt slät kräm. Tillsätt smöret och sist lakritsgranulat. Rör samman allt.

Ställ blandningen att stelna i kyl minst två timmar.

Ta fram och ta med hjälp av en tesked upp lite choklad och rulla snabbt mellan händerna till kulor. Placera chokladtryfflarna på en liten bricka klädd med bakplåtspapper. Placera i kylen över natten.

Rulla i lakritspulver och/eller kakao innan servering.

In english

I love my Christmas sweets and chocolate truffles are amongst my favourites. The smooth texture makes your hand reach for just one more... And this version made with licorice is so tempting! And now in the middle of the Christmas season it makes a sweet gift.

Chocolate and Licorice Truffles
20-25 pices

250 g dark chocolate, 62-70%, fine quality
150 ml double cream
15 g butter (1 tbsp)
40 g glucose or honey (2 tbsp)
ca 1 msk licorice granules
licorice powder and/or cocoa powder for coating

Finely chop the chocolate and place in a bowl.

Bring the cream and glucose to a boil. Pour the cream over the chocolate and allow to stand for a minute then stir untill smooth. Add the butter and licorice granules and stir togheter.

Allow to cool then place in the fridge for at least two hours. Remove from fridge and with a teaspoon roll out balls of the chocolate. Roll in your hands quickly and place on a tray lined with parchment paper. Place in fridge over night.

Take out and roll in licorice and/or cocoa powder before serving.

Om det är något jag älskar så är det choklad, men det vet ni redan. Vad ni inte vet är jag älskar champagne och Paris minst lika mycket! Paris är jag upp över öronen förälskad i och skulle mer än gärna resa dit minst en gång månaden om bara tillfälle gavs. Så när ett lockande mail med en tävling från Alexandre Bonnet om just en underbar resa till Paris damp in i mailboxen var jag inte sen att tacka ja. Att man därtill skulle baka ett Paris-inspirerat bakverk med champagne som ingrediens gjorde ju inte saken mindre lockande. Tvärtom!

För vad kan gå fel med choklad, champagne och Paris? Nej, just det. Absolut ingenting! Det gör mig alldeles champagnebubblig pirrig i hela kroppen bara att tänka på det.

Underbara, romantiska Paris...

Jordgubbar och champagne i all ära. Men kombinationen choklad, champagne och björnbär är faktiskt ett strå vassare! Jag här även bakat bottnarna med champagne och varför inte. I en champagnetårta ska skumpan flöda! I marängsmörkrämen har jag här använt vanlig champagne vilket gett en härlig färg med riktig vintagekänsla, vilket jag var ute efter här. Men varför inte använda rosa champagne och få en lite rosa ton på tårtan? Skulle bli mycket vackert ihop med en mer traditionell jordgubbsfyllning. För självklart kan man byta ut björnbär mot jordgubbar om man har siktet inställt på just jordgubbar och champagne.

Tårtan är bubblande god och jag vill verkligen passa på att tipsa om den till Nyår. Perfekt om ni kanske tänkt gå på genomgående skumpa kvällen till ära. Fast å andra sidan, den är minst lika god en kväll när man sitter uppkrupen i ett soffhörn i sin pyjamas med raggsockor på fötterna och sippar lite champagne.

Champagne- och Björnbärstårta

ca 12-15 bitar

Bottnar

180 g vetemjöl

300 g strösocker

90 g kakao

6 g bikarbonat

4 g bakpulver

60 g neutral matolja

190 g champagne, jag använde Alexandre Bonnet Grande Réserve Brut

190 g kaffe eller vatten

2 stora ägg

1 tsk vaniljextrakt eller 1 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 180 grader (ej varmluft). Smöra och mjöla fyra formar som är ca 15 cm i diameter. Lägg en rundel av bakplåtspapper i botten av varje form.

Blanda samman samtliga torra ingredienser i en stor skål eller skål till en assistent. Blanda samman dem ordentligt, för säkerhets skull kan man sikta ner kakao samt mjöl för att undvika ev klumpar.Tillsätt samtliga resterande ingredienser och vispa samman på medelhastighet ca 2 minuter.

Fördela smeten i formarna, väg formarna för att få så jämna bottnar som möjligt. Grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter. Försök att inte överbaka bottnarna. De kommer att kännas lätt kladdiga men ändå ska en sticka komma ur torr. Så håll koll på bottnarna efter ca 15 minuter då ugnar kan vara så solika. (Det går jättebra att grädda dessa bottnar i omgångar om inte formarna ryms samtidigt i ugnen).

Ta ut bottnarna ur ugnen när de är klara och låt dem svalna på bakgaller ca 20 minuter innan kakorna tas ur formarna för att svalna helt.

Björnbärsmousse

250 g mascarpone

300 ml vispgrädde (3 dl)

1-1½ dl björnbärsmarmelad

100 ml champagne (1 dl), jag använde Alexandre Bonnet Grande Réserve Brut

1 tsk vaniljextrakt eller 1 krm vaniljpulver

ev några msk florsocker

(ca 1 tsk snabbgelatin, valfritt)

Lägg samtliga ingredienser i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Börja med en mindre mängd champagne och känns dig fram så smaken blir bra. Tillsätt florsocker om krämen känns för osöt och vispa i så fall upp igen.

Marängsmörkräm

120 g äggvitor (ca 4 st från stora ägg)

170 g fint strösocker (nästan 2 dl)

300 g riktigt rumsvarmt smör

½ tsk vaniljextrakt eller ½ krm vaniljpulver

ca 100 ml champagne, jag använde Alexandre Bonnet Grande Réserve Brut

Lägg äggvitor och strösocker i en skål (gärna den till maskinen/assistenten om du gör krämen i en maskin). För säkerhets skull kan man först torka ur skålen och vispen med lite citronsaft på hushållspapper så det inte finns några spår av fett. Rör om och ställ skålen över ett vattenbad. Värm blandningen tills den när 64 grader. Rör hela tiden! (Saknar du en termometer så nås 64 grader ungefär när sockret är helt upplöst och smeten börjar känns lätt het.)

Flytta över skålen till maskinen när rätt temperatur uppnåtts och börja vispa med vispen (givetvis kan detta göras med en vanlig elvisp också men jag föredrar maskinen eftersom man slipper stå bunden med vispning så länge). Vispa märängsmeten tills den är tjock, glansig och sval. Det tar ca 15 minuter.

Byt till maskinens flatblandare. Tillsätt allt smör och låt maskinen gå på lägsta varv, ett på en KA. Blandningen kommer att gå igenom den klassiska proceduren för marängsmörkräm där det kommer se ut som om den spruckit samt att den kommer att se på tok för lös ut. MEN den kommer att komma samman. När blandningen börjar påminna om majonäs i konsistens är det dags att öka upp växeln och vispa upp smörkrämen till en luftig, sammetslen kräm.

Om marängsmörkrämen är för lös så kan man ställa in skålen i kylen 15-20 minuter och sedan vispa om den tills den blir slät och fin. Om den fortfarande är lös kan man tillsätta lite mer smör tills den blir fin.

Stäng av maskinen och tillsätt vanilj samt hälften av champagnen. Kör samman krämen på lägsta växel igen och vispa sedan upp den på högre växel. Försätt att inkorporera all champagne på detta sätt.

Montering

Lägg en botten på tårtfat eller snurrbricka. Jämna eventuellt till toppen om de blivit toppiga. Fördela en generös skopa björnbärsmousse över bottnen. Upprepa med resterande bottnar. Avsluta med en botten med själva bottnendelen vänd uppåt så det blir så jämn yta till topp som möjligt.

Täck tårtan med ett tunnare lager av marängsmörkrämen för att stänga inne smulor. Jämna till och ställ in tårtan i kylen ca 20 minuter så att smörkrämen stelnar till.

Ta ut tårtan. Vispa upp smörkrämen igen så att den blir så lätt arbetad som möjligt och täck tårtan med mer smörkräm i ett tjockt, jämnt lager. Ställ att stelna i kylen om tårtan inte skall serveras direkt.

Jag dekorerade min tårta med hjälp av svart pastafärg och gummistämplar. För att kunna göra detta måste dock tårtan vara helt kall, helst ska den ha stått i frysen en stund, så att smörkrämen är helt hård. Sen får man man lätt hand stämpla på önskat mönster på tårtan. Det är inte helt lätt med att stämpla på marängsmörkrämen och en rund tårta men det går! Man får vara beredd att fylla på med lite färg om stämpeln inte kommit åt helt. Det skulle varit lättare att stämpla på en fondant- eller marsipanklädd tårta men det är inte riktigt my cup of tea med täckta tårtor.

In english

Scroll down for english

Någon som missat att årets stora julfix är pepparkakor? Inte? Bra! Det är ju i och för sig ganska svårt att undvika. Det är pepparkakor högt och lågt just nu! Till glöggen, i cheesecakes, ljus doftar pepparkaka, fönster och granar pryds av bruna kakor, de finns på anteckningsböcker och i vatten. Och jag verkar vara rätt ensam om att faktiskt gilla pepparkaksvattnet...

Och att det är pepparkakor som är årets jultema och trend är jag väldigt tacksam för! Det blir ingen jul utan massor av pepparkakor. Och några till och sen några extra. Man måste få en överdos av pepparkaka i december. Det bara är så. Fråga mig inte varför, men så är det. Innan december är slut ska porerna riktigt ånga pepparkaka. Och nu har jag kommit på ännu ett sätt att få i mig min dagsranson av det bruna guldet.

Pepparkakssirap! Helt genialt!!! Nu kan morgonkaffet och eftermiddags latten smaka pepparkaka! Helt underbart. Och julstämningen ökar ytterligare några procent. Och för guds skull, missa inte att ta pepparkakssirap i varm choklad! Det är helt underbart galet gott!!!!

Pepparkakssirap
ca 2½ dl

250 ml vatten
175 g strösocker ( ca 1 3/4 dl)
1 tsk mald ingefära
3/4 tsk mald kanel
1 nypa malda nejlikor
½ tsk vaniljextrakt

Blanda vatten, socker, ingefära, kanel och nejlikor i en kastrull. Koka upp och låt sedan blandningen sjuda ca 20 minuter, rör om då och då. Blandningen ska bli lite tjockare i konsistensen.

Ta av från värmen och rör ner vaniljen. Låt svalna något och sila sedan av kryddorna så gott det går och häll sirapen i en ren flaska.

Håller sig ca 2 månader i kylen.

In english

In Sweden this holiday season is all about gingerbread. It´s gingerbread high and low right now. And in windows,and christmastrees, and cheesecakes and in water. Yes, we have finaly a gingerbread flavoured water! Yeah!!! I like it! But then I´m also obssesed with gingerbread.

And now I have found I new way to increase my gingerbread consumption. Via a Gingerbread Syrup. Ahhhh, heaven in a cup! I know you guys over there have your Starbucks Gingerbread Lattes, well, here in the northern parts of Sweden we don´t! Gahhh! Horrible to read, right! Well it´s pretty horrible to write. But I brought back order with this syrup. So now I´m a happy holiday camper!

Gingerbread Syrup
about 1 cup

1 cup water
175 g caster sugar (a little less than 1 cup)
1 tsp ground ginger
3/4 tsp ground cinnamon
1 pinch off ground cloves
½ tsp vanilla extract

Combine water, sugar, ginger, cinnamon and cloves in a medium saucepan and bring to a boil. Reduce heat and simmer for 20 minutes. Stir every now and then.

Remove from heat when the syrup has thickened somewhat. Stir in the vanilla and allow to cool slightly before pouring into a bottle.

Can be stored in fridge for about 2 months. Shake before using.

Scroll down for english

Nu är det mindre än en vecka kvar till julafton! Tro mig jag vet. Har man två barn vet man hur många dagar det är kvar till denna viktiga dag, Och man påminns. Så ofta det bara går. Fem minuter mellan påminnelserna är liksom lite lång tid anser vår dotter så hon kör på två. Och det är givetvis mamma och pappa väldigt tacksamma för. Särskilt som sonen kör på fyra minuter mellan sina påminnelser...

Men det är också samtidigt vansinnigt sött att de ser fram mot julafton och Tomten på detta underbara barnavis. Jul med barn är och kommer alltid att förbli underbart! "Jag Älskar Julen!" är en vanligt förekommande fras här hemma och det är bra. För det gör mamma med! Och som tur är är det inte bara julklapparna som våra små ser fram mot. De längtar minst lika mycket efter julskinka, att fira med farmor och farfar och att åka ner till mormor och morfar. Och så suktar de efter julgodiset!

(Fast vi har redan börjat tjuvsmaka på julgodiset! "Schyyyyy!!!! Inte säga något till pappa!" Tror ni det funkar? Noop. Helt rätt gissat.)

Att göra julgodis med kondenserad mjölk är så otroligt tacksamt! Det går fort.Alltid tacksamt i jultider. Det består oftast av få ingredienser (om man inte gör Rocky Road. Och ni får inte missa mina goda RR-recept! Vit Rocky Roadoch Ljus Rocky Roadär bland mina favoriter på gottebordet). Det är enkelt. bara smälta ihop, rör ner och hälla ner i en klädd form. Klart! Inte koka till viss temperatur, låta svalan till en annan och röra som en tok. Och framför allt, det blir ruskigt gott!Och det är ju ändå det viktigaste när det kommer till godis.

Och den här Oreo Fudgen är inget undantag. Den är så god! Och så enkel att det bara tar 10 minuter, om ens det, att fixa till. Perfekt! Och eftersom oreos alltid är gott är det klart att det här godiset är, tja, beroendeframkallande.

Oreo Fudge

500 g vit choklad
1 burk sötad kondenserad mjölk
25 g smör
1 tsp vaniljextrakt
ca 20 st Oreokakor
(en nypa salt)

Klä en form, 20x20 cm, med bakplåtspapper. Krossa eller hacka kakorna ganska fint.

Lägg choklad, kondenserad mjölk och smör i en kastrull och smält samman på låg värme. Rör hela tiden sakta i blandningen. Var riktigt försiktig så att det inte blir för varmt för då är det risk att den skär sig. Men med låg värme skall detta inte vara något problem.

När allt är smält, ta av kastrullen från värmen och rör försiktigt ner kakkrosset samt vanilj, spar lite för att strö ovanpå. Häll upp i formen och strö över resterande kakkross. Låt svalna och ställ sedan i kylen att stelna helt. Skär i bitar och förvara i kyl.

In english

It´s now only six days until Christmas. Trust me I know. Cause when you have children you'll constantly reminded. Five minutes between the reminders are to long for our daughter, so she goes with two. And in combination with here brother, who remindes us every four mintutes, thats, well, a lot of reminders!

But I love that they are looking forward to Christmas so much. I do too! And Christmas with children are something special.

I love christmas candy that is easy to make. And with a base made of chocolate and condensed milk you can wipp up a batch of candy in no time! This cookies 'n' cream fudge has quickly become a favourite of mine.

Cookies 'n' Cream Fudge

18 oz white chocolate
1 can (14 oz) sweetened condensed milk
2 tbsp butter
1 tsp vanilla extract
about 20 oreo cookies (coarsely chrushed)
(a pich of salt)

Line an 8x8 inch pan with parchmet paper. Set aside.

Place chocolate, condensed milk and butter in a saucepan and over low heat melt togheter. Stir slowly constantly.

Once melted, remove from heat add vanilla and cookies.

Pour into the prepared tin and leave to cool. Place in the fridge to set and then cut into squares. Store in the fridge.

Scroll down for english

Glad Fjärde Advent!

Sista ljuset är tänt och som tur är är det få dagar kvar till tisdag och Julafton nu! Här hemma är det bara några få sista förberedelser kvar att göra. Det är nog rekord att jag har så lite kvar och det inte är dan´ före dan´! Men nu är det bara ett par "röra-ihop-godisar" som går på nolltid, ett pajskal som jag tänkte förbereda bara för att slippa på julafton, åka och handla ett fåtal saker på affären och ett par julklappar att slå in. Och självklart ska skinkan griljeras imorgon kväll för traditionella julskinkemackan.

Men annars är et det ett julunder!!! Jag njuter av att det mesta är klart. Att ugnen *peppar, peppar* inte gått sönder i år och att barnen leker fint med sina saker. Så jag tänkte passa på att bara få njuta idag och göra sånt jag gillar. Nämligen skriva blogginlägg samtidigt som jag ser på alla julprogram på BBC.

Sen ska huset visst julstädas lite också, men där tänkte jag få lite hjälp...

Vad har ni tänkt att hitta på idag? Njuta av det är få dagar kvar? Stressa sönder er (som jag i vanliga fall brukar göra dessa dagar)? Ordna det sista? Eller baka något gott till idag? I så fall måste ni testa den här kakan! Lingon och kola är en så otroligt god kombination och är väldigt vintrig. Det ljusa muscovadosockret ger extra kola smak och här har jag även smaksatt med lite kanel men den kan man utesluta om man vill. Att baka kaka i en stekpanna är ett så enkelt sätt att få något gott på bordet. Och sen ser det så rustikt och mysigt ut. Bara doften av nybakade kakor är ju ljuvlig. Och sen blir det en så härlig konsistens. En tjockare kaka som är som allra bäst nygräddad tillsammans med extra kolasås och vaniljglass eller vispad grädde.

Lingonberry and Caramel Skillet Cake
med inspiration från Martha Stewart

240 g vetemjöl (4 dl)
6 g bikarbonat (1 tsk)
½ tsk mald kanel
½ tsk salt
175 g smör
165 g ljust muscovadosocker (ca 2 dl)
1 stort ägg
2 tsk vaniljextrakt
1 dryg dl frysta lingon
75 g vita chokladknappar eller hackad choklad (ca 1 dl)
Karamellsås

Sätt ugnen på 180° och smörj en 20-24 cm stekpanna som tål att vara i ugnen med lite smör.

Blanda mjöl, bikarbonat, kanel och salt i en skål.

Lägg smör och socker i en annan skål och vispa med en elvisp tills det blir lätt och luftigt. Tillsätt ägget samt vanilj och och vispa till det är väl inblandat. Tillsätt mjölblandningen och blanda samman så att det precis går samman till en deg. Vänd ner lingon samt choklad.

Fördela degen i stekpannan och jämna till ytan. Se till att degen är väl fördelad i pannan och täcker hela bottnen. Om du har lite dulce de leche i kylen så är det otroligt gott att trycka ner några teskedar av denna lite här och där i kakdegen.

Grädda mitt i ugnen ca 35-45 minuter. Om kakan blir brun för snabbt så kan du täcka över med lite bakplåtspapper. Kakan ska vara lite lätt undergräddad eftersom den fortsätter att bakas en stund även efter att den tagits ut ur ugnen. Ringla över några matskedar kolasås direkt när kakan kommit ut ur ugnen.

Låt svalna ca 15-20 minuter innan kakan serveras tillsammans med vaniljglass eller vispad grädde och kolasås.

In english

Just a few days left now! And for the first time in my life, just a few little things to do before Christmas! I´m always out in the last minute but not this year. And it feels so good!

And today I will just relax. Make some melt-togheter-done-in-notime-candy, prepare some blogposts and watch Christmas specials on BBC. A calm and nice day.

Lingonberry and Caramel Skillet Cake
adepted from Martha Stewart

240 g flour
1 tsp bakingsoda
½ tsp ground cinnamon
½ tsp salt
175 g soft butter
165 g light brown sugar
1 large egg
2 tsp vanilla extract
½ cup lingonberries or cranberries
½ cup, or 75 g, white chocolate chips
Salted caramel sauce

Preheat oven to 350° and grease a 8-10 inch ovenproof skillet pan.

Blend flour, bakingsoda, cinnamon and salt in a medium bowl. Place butter and sugar in a large mixing bowl and beat light and fluffy with a handheld mixer or stand mixer. Add egg and vanilla and beat until combined. With the mixer on low, add the flour and mix until just incorporated. Fold in lingonberries and chocolate chips.

Transfer mixture to the skillet cake and press to make the surface even and so the mixture covers the bottom of the pan. Bake until golden, about 35-45 minutes. If you find it is browning too quickly you can cover the top with some parchment paper. Don´t overbake the cake, it should be slightly under-done, because it continues to cook a few minutes out of the oven. Drizzel a few tablespoons of caramel sauce over the cake once of of the oven.

Let it cool for 15-20 minutes then serve with vanilla ice cream or whipped cream and som extra caramel sauce.

Scroll down for english

Glad Fortsättning!

Hoppas att Ni alla har haft en underbar jul med nära och kära och att ni nu njuter av ledighet och klämdagar! Hos oss har julen flutit på bra och varit så mysig som man kan önska. Vi har firat dubbla julaftnar med båda släkterna som väldigt obehändigt bor med halva Sverige emellan sig. Så dubbelt mys. Och massa julklappar hade tomten med sig till både de stora och främst de små. Mycket och god julmat och på tok för mycket julgodis har jag hunnit få i mig.

Julstämningen infann sig ganska fint på julaftons förmiddagen när snön började falla utanför fönstren. Som tur är började det bli mörkt ute lagom till Kalle Anka, då regent började falla, så vi slapp se det eländet. Har det någonsin varit så milt som det varit den här hösten och vintern så långt? Känns som om barnens julklappsskidor kommer att stå och vänta på snön en bra stund till!

Fast vill ni veta något? Nu tycker jag faktiskt att det ska bli skönt med lite annan mat än just julmat. Jag älskar verkligen julmat, särskilt det år som skinkan är så där ruskigt saftig att man bara vill gå ut i köket och norpa en liiiten biten till. Men eftersom vi tjuvstartade med att äta småjulbord hemma veckorna innan jul så har det blivit julmat några gånger för mycket känns det som. Till nästa år har jag nu lärt mig att vi inte ska tjuvstarta med julmaten. Nästa år blir den första julmaten den obligatoriska skinkmackan kvällen före julafton.

Fast något jag inte kan få nog av, hur mycket jag än skulle försöka, är julgodiset. Och jag hoppas att ni inte har något emot att det kommer att dyka upp lite julgodisrecept här på bloggen även fast vi passerat julafton. Det var ett par "sista-minuten-godisar" som jag bara inte hann få in. Och jag har även lite andra vintriga och härliga bakverk som vill leta ut sig på bloggen!

Det första är den här härliga kruddiga chokladkakan. Den blev snabbt en favorit hemma hos oss och det dröjde inte så länge innan den tog slut. Den är god som den är och ännu godare med frostingen. Och ja, den är även väldigt god tillsammans med en kula kanel- eller pepparkaksglass. Det här är en härlig kaka att njuta av nu i mellandagarna. För julen ska ju inte ta slut riktigt än!

Kakan är gräddad i en Kugelhopf-form. Om man inte har en sådan så skulle jag anta att halva satsen blir bra i en lite större sockerkaksform. Tyvärr har jag inte hunnit testa detta ännu.

Kryddig Chokladkaka med Pepparkaksfrosting
ca 16 bitar

Kakan

225 g rumsvarmt smör
60 g kakao (1½ dl)
150 ml vatten (1½ dl)
1 tsk kanel
½ tsk ingefära
1 stor nypa muskot
1 nypa malda nejlikor
250 ml crème fraiche eller turkisk yoghurt (2½ dl)
400 g strösocker (nästan 4½ dl)
1 msk vaniljextrakt
2 stora ägg
250 g vetemjöl (ca 4 dl)
6 g bikarbonat (1 tsk)
4 g salt (½ tsk)

Frosting

200 g cream cheese
45 g florsocker
½ tsk vaniljextrakt eller vaniljpasta
1 tsk pepparkakskryddor eller blandade kryddor enligt de i kakan) eller½-1 msk pepparkakssirap

Sätt ugnen på 175°. Smöra och mjöla en Kugelhopf-panna.

Smält smöret i en stor panna på medelvärme. Tillsätt kakao samt kryddor och vispa blandningen helt slät. Tillsätt vattnet och ta bort fram värmen.

Tillsätt sedan crème fraiche, socker, vaniljextrakt och ägg till kakaoblandningen. Rör blandningen helt slät.

Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en bunke och tillsätt sedan kakao- och sockerblandningen. Rör samman allt till en helt slät smet.

Häll blandningen i den förberedda pannan och grädda i den nedre delen av ugnen 45-50 minuter, eller tills kakan känns fast, en sticka kommer ut med några få smulor på sig och den har börjat att lossna från formens sidor.

Ta ut från ugnen och låt kakan svalna i formen ca 20-30 minuter innan kakan försiktigt lossas lite lätt med en kniv från formen och allt vändes upp på en stor tallrik. Låt kakan svalna helt.

Frostingen

Rör samman samtliga ingredienser till frostingen med en elvisp eller för hand till en slät kräm.

Bred frostingen på kakan och dekorera med lite pudrad kanel och florsocker samt lingon innan servering.

In english

Happy Holidays!

Hope you all have had a wonderful Christmas with your loved ones! I have! With lots of traditional swedish christmas food, to much christmas candy and celebraions with both sides of our familys. They live with half of Sweden between them so it´s quite a roadtrip to go and see my parents. And Santa brought lots of presents for all, specially for the little ones. Need I to say that they were pleased to see Santa twice?

But Christmas season is not over yet! And this cake is a festive way prolong the holidays. I just love the combination og chocolate and spices. It gets so warm and cosy and it´s a perfect treat nor in the days between Christmas and New Year.

Spicy Chocolate Bunt Cake with Ginger Bread Frosting
adepted from Sweetapolita

Cake

225 g butter, softened
60 g cocoa (½ cup)
150 ml water (about 1½ cup)
1 tsp ground cinnamon
½ tsp ground ginger
1 large pich of nutmeg
1 pinch og ground cloves
250 ml sour cream (about 1 cup)
400 g caster sugar (2 cups)
1 tbsp vanilla extract
2 large eggs
250 g all-purpose flour ( 2 cups)
6 g baking soda (1 tsp)
4 g salt (½ tsp)

Frosting

200 g cream cheese
45 g confectioner´s sugar (about ½ cup)
½ tsk vanilla extract
1 tsp pumpkin spice mix or ½ 1-1 tbsp gingerbread syrup

Preheat oven to 350°. Butter and flour a 10-12 cup bundt pan or a Kugelhopf pan.

Melt the butter in a medium saucepan over medium heat. Once melted add the cocoa and spices and whisk until smooth. Add the water and remove from heat.

Add the sugar, sour cream, vanilla and eggs to the cocoa mixture and whisk until smooth.

In a medium bowl combine flour, baking soda and salt. Add the cocoa and sugar batter to the flour mixture and whisk until well blended.

Pour the batter into the prepared pan. Bake for 45-50 minutes, or until firm to the touch and has slightly pulled away from the sides of the pan.

Remove from oven and cool in pan for 20 minutes. carefully loosen the cake with a knife and ivert onto a large plate. Leave to cool completely.

Frosting

Combine all of the ingredients for the frosting in a bowl by hand or with an electric hand mixture.

Spread the frosting onto the cake and dust with groundes cinnamon and confectioner´s sugar and decorate with some lingonberries or cranberries.

Scroll down for english

Om ni inte förstått det innan så är jag nästintill barnsligt förtjust i fudge. När jag köper lösgodis letar det sig alltid ner några fudgebitar i påsen och på mässor kommer jag alltid hem med några påsar av denna läckerhet.

Fast det är lite svårt det här med fudge också. Jag älskar enkelheten i recepten som baseras på kondenserad mjölk och den konsistens som man får i den fudge som innehåller choklad. Men sen har vi ju också den där underbara frasiga fudgen som bara smälter i munnen. Den som tar en evinnerlig tid att koka. Men det är så värt det när man får lägga en bit av slutresultatet i munnen. (Och jag kommer att återkomma till DEN fudgen vid senare tillfälle). Sen finns det ju också den där underbara, krämiga fudgen som doftar och är en orgie i vanilj. Som är så len att det är svårt att motstå den och som är en ren och skär njutning.

Den där mjuka härliga fudgen som är så svår att motstå och tacka nej till. Det här är nog ett av det bästa fudgerecept jag testat och klart det bästa jag testat för att få en mjuk och krämig vaniljfudge som inte är smulig utan att den innehåller choklad. Jag ska inte sticka under stol med att receptet är lite pyssligt men det innebär mest väntan på att fudgesmeten skall komma till vissa temperaturer. Väl där är det inga större konstigheter. Och resultatet är väl värt arbetet!

Krämig Vaniljfudge

450 g strösocker
400 ml vispgrädde
50 g smör
1 msk glukossirap
1 msk vaniljpasta eller 1 färsk vaniljstång (urskrapad)
1 nypa salt

Klä en 20x20 cm form med bakplåtspapper och ställ åt sidan.

Lägg socker, grädde, smör och glukos i en mellanstor kastrull. Värm, utan att koka, tills sockret och smöret smält. Rör lite då och då.

Stick ner en sockertermometer så snart sockret och smöret smält. Se till att den nedre delen av termometern täcks av vätskan, om den inte gör det byt till en mindre kastrull. Öka upp värmen så att blandningen börjar att koka. Låt blandningen koka på medelvärme tills den når 116°, rör om då och då.

Ta av kastrullen från värmen och låt den stå orörd i fem minuter eller tills temperaturen går ner till 110°. Rör ner vaniljen och en stor nypa salt.

Försök att ha kvar termometern i kastrullen och börja "slå"/röra kraftigt med en träsked tills temperaturen kommer ner till ca 60°. Vid det laget kommer fudgen att ha tjockat till sig blivit matt och förlorat sin glans. Ta bort termometern och fortsätt att arbeta fudgen ytterligare några minuter. Den här processen är viktig när man gör fudge eftersom den skapar de små sockerkristallerna och ger fudgen den underbara lena och krämiga konsistensen.

Häll snabbt ut fudgen i den förberedda pannan innan den hinner sätta sig för mycket och jämna till ytan. Låt fudgen svalna i rumstemperatur över natten, ställ inte fudgen i kylskåp eftersom den då kommer att bli för kladdig och inte sätter sig på rätt sätt.

Skär upp i bitar. Håller sig ca 2 månader i lufttät burk.

In english

If you hadn´t figured it out yet, I love fudge. In an almost childish sort of way. There´s a fudge for every occasion and mood. I love the simplicity and easiness with the condensed milk based fudges. And then there is thoose fudges that requires some efforts. But when you are left with the result - it´s so worth that effort!

Creamy Vanilla Fudge
adepted from BBC Good Food

450 g caster sugar
400 g double cream
50 g butter
1 tbsp glucose syrup
1 tbsp vanilla bean paste
1 large pinch of salt

Line a 20x20 cm (8x8- inch) pan with parchment paper.

Tip sugar, cream, butter and glucose syrup into a medium saucepan. Heat to dissolve the sugar and melt the butter, stirring occasionally.

Once dissolved, put in a sugar thermometer in the pan, making sure the end part is completely covered by the mixture - if not transfer to a smaller pan. Increase the heat and bring to a steady boil. Keep bubbling, stirring occasionally, until the mixture reaches 116°.

Remove the pan from the heat and leave to sit undisturbed for 5 minutes or until the temperature drops to 110°. Stir in th evanilla and a good pinch of salt.

Keep the sugar thermometer in th epan an begin beating the mixture with a wooden spoon, quite vigorously, until the temperature drops to about 60°. By this time the fudge will be really thick and has lost its glossy shine. Remove the thermometer and continue beating for a few more minutes. This process is important when making fudge as it creates small sugar crystals which give the fudge its smooth and creamy texture.

Quickly pour the fudge into the prepared tin before it sets completely and smooth the surface. Leave to cool at room temperature overnight, don´t put the fudge in the fridge as it will become sticky and won´t set properly.

Cut into pieces. It will keep in an airtight container for up to 2 months.

Scroll down for english

God Fortsättning!

Hoppas att ni alla haft en skön jul och nyår! För många är det säkert första dagen tillbaka till det normala efter ledighet. Så är det hos oss och det var inte det lättaste att få upp barnen i morses för att gå till förskolan igen. Tröttare och Tröttast var vad de var! Hoppas att det går lite lättare för dem att somna ikväll. Våra försök att få dem i säng i vanlig tid igår resulterade bara i att det låg och höll igång på sina rum fram till halv elva innan de slutligen gav efter för sömnen...

Men kan någon förklara för mig varför det däms upp saker som måste göras de här första dagarna på året? Att mina glasögon gick sönder och det akut fick bli både synundersökning och val av bågar (läs velande över bågar som resulterade i att det fick bli två par) direkt på morgonen var i och för sig helt oväntat men var det tvunget att hända nu när det ändå, i min värld, är så mycket annat? Typiskt "början-av-januari-syndrom".

För att minska en ökad bakabstinens sitter jag och bläddrar i mina anteckningar över saker jag velat testa och suktar över fina bilder i böcker och på Pinterest. Men det har varit lite svårt att hitta fokus. Vad vill jag baka först? Vill jag baka kakor? Tårta? Cheesecake? Bröd? Eller något helt annat? Att ha tusen och en tankar och idéer om vad man vill göra kan ibland också vara hämmande! Just nu är det bara så svårt att komma igång. Helst skulle jag vilja börja med allt på en gång! Fast det skulle nog inte vara så himla smart. Skönt och kul, men absolut inte det bästa sättet att komma igång på.

Fast ni ska inte behöva sitta här och läsa utläggningar om hur jag ska försöka styra upp mina dagar och det jag vill göra. Det är bara skönt att skriva av sig lite av det man känner ibland. Och tja, det måste man få göra ibland också. Men nu ska vi prata tårta! Och inte vilken tårta som helst! En galet god Choklad- och Lakritstårta som såg dagen ljus för ett bra tag sen men som fått vänta lite på att bli publicerad. Det var nästan risk att jag blev en lakrits-blogg för ett tag sedan. Men nu tycker jag att det var dags för en ny dos tårta och en ny dos lakrits här på bloggen. Och ni vet vid det här laget att jag blivit väldigt svag för kombinationen av lakrits och choklad. Så JA det här är en ruskigt god tårta! Härligt chokladiga bottnar varvade med krämig fudge och len mascarponekräm. Både tårtan och smakerna blev så där härligt rustika på ett positivt sätt.

Och vet ni vad? Om man inte tycker om kombinationen choklad/lakrits så är det bara att utesluta lakritsen! Smart, eller hur? Då har ni istället ett ruskigt god choklad och vaniljtårta! Och den kombinationen, med tillägg av hallon, är just vad dottern beställt till sin födelsedag. Är bara över en månad dit men vissa av oss planerar tydligen långt i förväg. Bra att hon är förutseende.

Choklad- och Lakritstårta
en 15 cm tårta, ca 8-12 bitar

Bottnar
100 g ljust muscovadosocker
70 g ljus sirap
100 g smör, smält
2 stora ägg
150 ml rumsvarm mjölk
150 g vetemjöl
30 g kakao
6 g bakpulver
1 tsk vaniljextrakt
100 g mörk choklad, smält

Lakritsfudge
40 g smör
50 g sirap
40 g stösocker
12 g kakao
1 krm vaniljpulver
150 ml vispgrädde
½ msk lakritsgranulat eller lakritspulver

Lakrits Mascarpone-grädde

250 g mascarpone

ca 300 ml vispgrädde

ca 30 g florsocker

ca 1 tsk lakritsgranulat eller lakritspulver

1 tsk vaniljextrakt eller ½ tsk vaniljpulver

(ca 1 tsk snabbgelatin, valfritt)

Bottnar

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla fyra formar som är ca 15 cm i diameter. Lägg en rundel av bakplåtspapper i botten av varje form. Till den här tårtan kommer du bara att behöva tre bottnar så antingen bakar man av fyra bottnar och har en i reserv eller till senare bruk men man kan också baka cupcakes på resterande smet om man vill.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt sirap och det smälta smöret.

Sikta samman mjöl, kakao, bakpulver och en nypa salt. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt sedan mjölken.

Vänd slutligen ner den smälta chokladen i smeten.

Fördela smeten i de förberedda formarna, väg formarna för att få så jämna bottnar som möjligt. Grädda mitt i ugnen ca 10-15 minuter. Försök att inte överbaka bottnarna. Bäst är att ta ut dem när en sticka kommer ut men några kladdiga smulor på sig. Så håll koll på bottnarna efter ca 10 minuter då ugnar kan vara så olika. (Det går jättebra att grädda dessa bottnar i omgångar om inte formarna ryms samtidigt i ugnen).

Ta ut bottnarna ur ugnen när de är klara och låt dem svalna på bakgaller ca 20 minuter innan kakorna tas ur formarna för att svalna helt.

Lakritsfudge

Lägg alla ingredienser utom lakritsgranulaten till lakritsfudgen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och koka sedan "medel" hårt (jag kokar på 4 av 9 på min spis) 30-45 minuter. Blandningen ska bli tjock, glänsande och lite segare i konsistensen. Lite som en väldigt mjuk kola. Försök att inte röra i blandningen för ofta när den kokar, det behövs inte!

Ta av från värmen och rör sist ner lakritsen i smeten.

Slå kola-fudgen i en skål och låt stå i kylskåp ett par timmar så att den sätter sig men ändå är bredbar. Om den blir får hård är det bara att värma några sekunder i micron och röra om så blir den lätt hanterad igen.

Lakrits Mascarpone-grädde

Lägg samtliga ingredienser, utom lakritsen, i en bunke. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt eventuellt mer florsocker och vispa i så fall upp igen.

Dela upp krämen i två bunkar med ungefär hälften i varje. Tillsätt lakritsgranulat i den ena bunken.

Montering

Jämna till bottnarna med en kniv så att de blir raka om de blivit väldigt toppiga. Lägg en första botten på ett tårtfat. Fördela över en generöst med lakritsfudge över bottnen och sedan en rejäl skopa av mascarponekrämen som smaksatts med lakrits. Lägg på en ny botten och upprepa proceduren. Avsluta med att lägga på en botten och fördela rikligt av den krämen som smaksatts med vanilj på toppen. Avsluta med att strö över lite strössel, kakao eller lakritsgranulat.

In english

Oh boy! This year has realy kick-started! So many things has been left in limbo over the Holidays and must be dealt with now. And off course, all must be handled at once. Preferably today! My my...

I prefer to think about nice things instead. Like, what should I bake next? Cheesecake? Cupcakes? Cookies? But since my brain is on overload I seem to be struck with a "nothingness" and I can´t bring my self to focus on just one thing. So my thoughts wander around and I just now I want to bake something. Now! But I don´t know what...

So instead I made this blogpost. I love this cake. I love how rustic it turned out, both in lokk and taste. And I love the combination of chocolate, licorice and vanilla. I know that it not to everyones taste. But, hey, you can just omit the licorice and then you are left with the most wonerful chocolate and vanilla cake you can imagine.

Chocolate and Licorice Cake

one 6 inch cake

Cake
100 g light brown sugar
70 g golden syrup
100 g butter, melted
2 large eggs
150 ml milk, to roomtemperature
150 g plain flour
30 g cocoa powder
6 g baking powder
1 tsk vanilla extract
100 g dark chocolate, melted

Licorice Fudge
40 g butter
50 g golden syrup
40 g caster sugar
12 g cocoa powder
1 large pinch of vanilla bean powder
150 ml double cream
½ tbsp licorice granules

Licorice and Mascarpone Cream

250 g mascarpone

about 3oo ml double cream

about 30 g powdered sugar

about 1 tsp licorice granules or licorice powder

1 tsp vanilla extract

Bottnar

Pre-heat oven to 350°. Butter the bottoms and sides of four 6-inch round cake pans, line the bottom with parchment rounds, butter the rounds and dust the pans with flour. For this cake you will only need three layers so if the fourh layer magically disappear I won´t tell.

Beat egg and sugar until thick and pale. Add the golden syrup and the melted butter.

In another bowl sift toghether the flour, cocoa powder, baking powder and a pinch of salt. Fold in the flour mixture into the egg mixture then add the milk. Stir to o smooth batter.

Finally fold in the melted chocolate.

Divide the batter evenly between the prepared tins. If possible, weigh the pans. Smooth the surface with a small offset palette knife and bake for about 10-15 min. Cake is done when a toothpick comes out with a few moist crumles attached. Try not to over bake the cake.

Take out and leave to cool on wire rack for 20 minutes, then remove from pans and let cool completely.

Lakritsfudge

Put all the ingredients, except for the licorice granules, for the fudge in a wide pan with a heavy bottom. Bring o a boil and boil a bit more than slow for 30-45 minutes. The mixture will get thick and gloosy. Take off the heat and add the licorice.

Pour the fudge into a bowl and place in the fridge for a couple of hours to set slightly, it should still be spreadable.

Licorice and Mascarpone Cream

Place all of the ingredients, except the licorice, in a bowl. With a handheld mixer, whip up a firm and smooth cream. Taste and see if you would like some more sugar.

Divied the cream in to two bowls and andstir in the licorice to the cream in one of the bowls.

Assembly

Trim any doming or top crust from the cake layers with a serrated knife.

Place the bottom cake layer on a cake stand or plate, top side up. Place a good dollop of the licorice fudge on the cake layer and spread out with a small palette knife. Place a good dollop of the licorice flavoured mascarpone cream on top of the fudge and spread out using a palette knife. Place the second cake layer on top and repeat.

Finish off with the third cake layer, top down, and spread a good amount of the vanilla flavoured mascarpone cream on the top. proceduren. Sprinkel over some sprinkles or cocoa powder or licorice granules.

Scroll down for english

Nu har jag suttit en bra stund och försökt komma på något kul och bra att säga om, tja, något. Men attans vad svårt det var idag! Jag sitter mest och bara andas. Hjärnan är totalt blockerad av nått. Vad vet jag inte. Men vad jag kan säga är att det inte varit den bästa eller mest ultimata starten på veckan. Nästan allt som kunde gå fel igår gick just, fel och den här dagen har jag bara fortsatt att andas ut. Och försökt att komma ikapp med mig själv.

Därför känns hjärnan helt blockerad just nu. Det positiva är att härifrån kan det bara bli bättre och det känns faktiskt som om det redan börjat!!!

Det enda jag med säkerhet idag vet är att jag älskar shortbread! Det behöver jag inte ens ha en fungerande hjärna för att veta. Jag har varit fullkomligt tokig i dessa kakor i x antal år. Om jag ska vara helt ärlig så har mitt vurmande för shortisarna suttit i sedan gymnasiet. På den gamla goda tiden var det inte riktigt lika lätt att köpa shortbread som det är idag när de finns i de flesta matbutiker. Men back then hade man tur om de fanns de där små söta två-packen att köpa (för dyra pengar) i genuina tebutiker. Jag hade tu,r för även om de inte fanns att köpa i lilla Skara, så gick det att få tag på shortbread i Skövde två mil bort. Lycka!

Numera är jag fortfarande lika barnsligt förtjust i kakorna som jag var då och köper mer än gärna (och ofta) en klanrutig förpackning när jag ser dem. Och av den gamla vanan att de är svåra att få tag på.

Men de dagar då man blir galet sugen på shortbread, det lilla lagret är slut och man helt enkelt är för bekväm för att åka till affären ja, då får man helt enkelt ta på sig förklädet och baka ett gäng själv. Och vet ni vad, de hembakta blir faktiskt godare! Jag har provat så många recept på shortbreads, en goda andra inte lika så, och det här receptet är klart det bästa jag stött på.
Jag kommer fortfarande köpa mina små söta förpackningar med shortbread, för de är så ruskigt bra att i handväskan (så då var den pinsama hemligheten ute, men ja, jag har alltid någon kaka i handväskan!). Men till mitt eftermiddags te eller kaffe har jag nu helt gått över till en hembakad shortbread. Lyx när det är som allra allra bäst!

Och de här kakorna är så tacksamma att smaksätta! Testa att tillsätta lite finhackad choklad, rosenblad, lite hackad rosmarin eller min absoluta favorit - citronskal.

Underbara Shortbreads
ca 20 st recept från "How to Bake" av Paul Hollywood

225 g rumsvarmt smör
110 g strösocker (1 dl + 1 dryg msk)
225 g vetemjöl ( 3 3/4 dl)
110 g maizena (2 dl)
1 nypa salt

Lägg smör och socker i en bunke och rör det vitt och fluffigt med en elvisp eller för hand. Sikta ner mjöl och maizena och tillsätt en nypa salt. Blanda tills allt är sammanblandat. Tippa upp degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda snabbt samman till en mjuk deg.

Kavla med lätt hand ut degen mellan två bakplåtspapper till ca 1 centimeters tjocklek (det går att göra kakorna lite tunnare, grädda dem bara inte riktigt lika länge bara). Pricka degen jämnt över och skär eller ta ut kakor med ett mått i den form du önskar. Kavla ut ev. överbliven deg och ta ut nya kakorn.

Lägg kakorna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och ställ dem sedan i kylen minst en halvtimme innan de gräddas.

Värm under tiden ugnen till 175° grader.

Grädda kakorna ca 20 minuter, eller tills de precis börjat få lite lätt färg i kanterna. Strö över lite mer strösocker när de kommer ut ur ugnen. Låt dem kallna en stund på plåten för att stelna till och flytta sedan över dem till ett bakgaller för att kallna helt.

In english

I have had a crazy start to this week. Everything possible, and some things impossible, have gone totaly wrong. I just sit here and concentrate on breathing. One breath at a time. I have tried to write for a while now but I know nothing. All I know fore sure is that I love shortbread!

Buttery Shortbread
about 20 shortbreads, recipe from "How to Bake" by Paul Hollywood

225 g butter, softened
110 g castersugar
225 g plain flour
110 g cornflour
1 pinch of salt

Place butter and sugar in a bowl and cream together with an electric hand-held mixer or a wooden spoon, until light and fluffy. Sift down the flour and cornflour to the creamed butter and add a pinch of salt. Mix together until just combined. Tip the mixture out onto a lightly floured baking table and knead with soft hands to a soft dough.

Roll out the dough between two pieces of parchment papers to 1 cm thickness. Prick the dough all over with a fork and cut into the shape you like, using a knife or cookie cutter. Re-roll the scraps.

Put the shortbreads on baking trays lined with parchment papers and chill for at least 30 minutes.

Meanwhile, pre-heat the oven to 175°

Bake the shortbreads for about 20 minutes, or just until the edges starts turning golden. Dust with sugar and leave on the baking trays for a few minutes to firm up, then lift onto wire rack to cool.

Scroll down for english

Jag har en väldigt tuff och hård publik här hemma. Tre stycken kräsna och svårflörtade matkritiker som ger utlåtande över så väl maträtter som mina bakverk. Två av dem extremt tuffa. Tänk er Matt Preston gånger 10. Och det är inte alltid mina experiment och (i mina ögon) fabulösa kreationer i köket tas emot med de stående ovationer de förtjänar.

Den där underbart mustiga rödvinsgrytan ratades av de två tuffaste kritikerna, inte bara en, utan två gånger. Spelade ingen roll att den serverades med favorit tillbehör. Den fick tvär-nej. Kaffetårta, blankt och stort NEJ. Likadant med den där hallonpajen som jag stolt ställde fram. Perfektion i mina ögon och full poäng från mig och make. Men helt oväntat och totalt överraskande hade den lilla kritikerkåren för dagen bestämt sig för att hallon inte var en favorit. Inte heller vaniljkräm. Eller pajdegen. *suck*

Lärdom av detta; testa aldrig om dina recept eller kreationer duger på en fem- och sexåring. Man få garanterat aldrig de svar man själv önskar eller tror med lite tilltuffsat självförtroende som följd vissa gånger. Å andra sidan vet man att det verkligen är en höjdare om de hugger in ohämmat... Och detta gäller förövrigt även för makar. Särskilt när de tror att de faktiskt ÄR Matt Preston.

Fast den här cheesecaken fick lite oväntat hyllningar från samtliga som smakat den. Stora som de små. Även från den minste som först vägrade att smaka på körbärsbitarna och som sen gjorde det största lappkastet i världshistorien. Jag har nu fått gömma körsbärsburkarna från honom. Och vad är det inte att älska i den här cheesecaken? Den innehåller oreos, bara det ger extra pluspoäng! En lagom dos galet goda maraschino körsbär (japp, jag ber alltid om extra i drinkar. I love them!!!) och så är den len som sammet. Inte tung som en bakad cheesecake eller vissa mousser kan bli, utan lätt och luftig. Som ett litet ljuvligt rosa körsbärsmoln. En lyxig bit av himlen på en desserttallrik.

Lyxig Körsbärs Cheesecake
18-24 cm form

Botten:
154 g oreos (1 paket)
75 g smält smör

Fyllning:
400 g cream cheese (jag använder alltid philadelphiaost)
250 g mascarpone
150 ml vispgrädde
100 g strösocker
1 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt
½ dl finhackade maraschino körsbär (jag köpte mina på nätet)
2 msk av sirapen körsbären ligger i
eventuellt körsbärsessens efter smak
några droppar röd hushållsfärg

Klä botten av en springform som är 18-23 cm i diameter med bakplåtspapper. Enklast är det om man klämmer fast pappret i formen. Sätt plastremsor av t.ex overhead film eller en bakfilm runt formens kanter. Det blir både enklare och snyggare att ta ut cheesecaken så.

Kör oreokakorna i en matberedare tills de är riktigt fint söndersmulade, "sandliknande" (eller lagg dem i en påse och krossa dem med en kavel). Tillsätt det smälta smöret och blanda runt. Tryck ut blandningen i botten av formen. Ställ i kylen att stelna medans du förbereder smeten.

Vispa grädden hårt i en bunke och ställ åt sidan.

Rör cream cheese och mascarponen mjuk och klumpfri med elvisp i en stor skål. Tillsätt socker, vanilj och körsbärssirapen och vispa slätt. Tillsätt lite körsbärsessens som smaken känns lite svag.

Tillsätt grädden i ostsmeten tillsammans med några droppar röd färg. Vispa upp allt med elvispen så att det blir tjockt och fluffigt. Vänd sist ner de hackade körsbären.

Fördela smeten i formen. Slå formen i arbetsbänken några gånger för att jämna ut eventuella luftbubblor. Släta till ytan och ställ att stelna i kylen minst 6 timmar eller över natten för bästa resultat.

Ta fram tårtan strax innan servering och lossa den ur formen. Dra försiktigt loss remsorna som sitter runt. Toppa tårtan med förslagsvis några extra körsbär.

In english

I have a tuff audience at home to please with my cooking and baking. Three extremely fussy and hard to please critics that love to turn Matt Preston at me.

But I won them all over with this cheesecake. Even the fussiest of them! And what´s not to love here?! There´s oreos. Crazy good maraschino cherries. And its like velvet. Not heavy like a baked cheesecake or some mousses can be, but light and airy. Like a little delight pink cherry cloud. A luxurious pice of heaven on a dessert plate.

No-Bake Luxurious Cherry Chip Cheesecake

For crust:
150 g of fine oreo crumbs
75 g melted butter

For cheesecake:
400 grams cream cheese
250 grams mascarpone
150 ml whipping/heavy cream
100 grams caster sugar
1 tsp vanilla paste
about 1/4 cup maraschino cherries, finely chopped
2 tbsp cherry syrup
a few drops cherry flavour to taste
a few drops red food colour

How to

Cover the bottom of a 6-10 inch springform pan with parchment paper and cover the sides with plastic film or parchment paper.

Combine oreo crumbs with the melted butter and press into the bottom of the pan. Set aside.

Beat whipping cream until medium stiff peaks form. Set aside.

Cream mascarpone and cream cheese togheter in another bowl with a hand beater. Add sugar, vanilla and cherry syrup and beat until smooth. Add some cherry flavour if the taste is week.

Add the whipped cream to the cream cheese mixture together with some red food colour and beat until thick and fluffy.

Gently fold in the chopped maraschino cherries.

Fill the form with the mixture and smooth the top.

Refrigerate for at least 6 hours or overnight for best results.

Remove from refrigerator before serving and gently remove from the pan. Top with som extra cherries before serving.

Scroll down for english

Vad gör man för att pigga upp en sjuk liten sessa? Jo, självklart är man en snäll mamma och bakar cupcakes med hennes favorit smaker - choklad, vanilj och polkagris. Och så en liten prima ballerina på toppen. Och lite fairy dust. Ballerinor och älvstoft besitter oanade styrkor när det kommer till att pigga upp min dotter. Antagligen för att hon är en liten älv-ballerina ända ut i fingerspetsarna. Om än med väldigt sloknande vingar och utan piruetter de dagar hon är lite sjukis.

Fast älvstoft och ballerinor piggar upp mig också! Man behöver inte vara 6 år för att bli påverkad av den magin.

Att jag har en särskild plats i mitt bak-hjärta för choklad, vanilj och polkagrisar (eller pepparmint i stort) behöver jag kanske inte påpeka? Men det är något visst med att kombinera dessa. De skapar en alldeles egen liten magi utan att man själv behöver hjälpa till med några konstigheter. Här har jag använt mig av mitt favorit recept på one-bowl cupcakes med tillsatt extra vanilj i smeten. Det tog verkligen upp smaken någon nyans till och är verkligen att rekommendera.
Sen vet jag att många av er tycker att det låter konstigt med kaffe i smeten men jag lovar att det inte är det! Kaffet förhöjer bara chokladsmaken och ger inte någon distinkt kaffesmak. Jag ske ge mig på att göra en riktig kaffe cupcake så ni kan se skillnaden på att kaffe i smeten för att ge chokladen en extra skjuts och för att ge en ordentlig kaffesmak.
Frostingen är inga konstigheter. Mascarponegrädde med äkta vanilj. To die for! Om man vill kan man bara välja att toppa med grädde vispad med fröna från ½ vaniljstång och någon nypa socker. Det blir minst lika gott (och så klart godare om man inte tycker om mascarponen!).
De här cupcakesen är fyllda med en polkagris fudge. Jag testade även att fylla med en chokladtryffel men jag tyckte att det tenderade till att bli för mycket choklad (inte ofta ni hör mig säga det!) och att det blev för kompakt. Särskilt efter att de stått i kylskåp. Jag kan tänka mig att en ganache skulle givet ett bättre resultat men fudgen blev pricken över i:t i det här fallet. Len och utan att ge för stor kontrast till kakan eller frostingen. Det blev en trio som fullständigt smälter samman i munnen till en fullständig harmoni av smaker.

Handen på hjärtat så har dottern inte varit sjuk just exakt nu. Som tur är studsar hon runt pigg och kry nu! Jag gjorde dessa för ett tag sedan när hon låg i hög feber och med en enveten hosta men så mycket annat (fler sjuka barn, energitjuvande bisaker etc etc) har hunnit komma emellan att det är först nu som jag har haft lust (och tid) att sätta ner rumpan i soffan ett tag för att redigera bilderna, leta fram receptet och blogga in detta. Men idag gick det! Lusten att blogga var tillbaka och tiden fanns också! Lycka och jag hoppas att ni ska gilla de här cupcakesen lika mycket som min dotter gjorde.

Choklad Cupcakes med Vaniljgrädde och Polkagris Fudge
ca 15 st

One-Bowl Chocolate Cupcakes

90 g vetemjöl (1½ dl)

135 g strösocker (1½ dl)

45 g kakao (1 dl)

1/4 tsk salt

½ tsk bikarbonat

½ tsk bakpulver

30 g neutral olja (ca 0,3 dl)

90 ml filmjölk eller yoghurt (1 dl) mjölk går också bra

90 ml kaffe (0,9 dl) vatten eller mjölk går också bra

2 tsk vaniljpasta eller vaniljextrakt

1 stort ägg

Polkagrisfudge
40 g smör
50 g sirap (drygt 2 msk)
40 g strösocker (ca ½ dl)
12 g kakao (2 msk)
½ tsk vaniljextract eller 1 krm vaniljpulver
150 ml vispgrädde
ca 1-2 msk krossade polkagrisar (eller några droppar pepparmyntsolja)

Vanilj Mascarpone-grädde

250 g mascarpone

ca 300 ml vispgrädde

ca 30 g florsocker (½ dl)

fröna från 1 vaniljstång

Cupcakes

Sätt ugnen på 175° grader (ej varmluftsvärme). Sätt cupcakes formar i en cupcakeform, det blir smet till fler än tolv så det går att göra fler.

Blanda samman samtliga torra ingredienser i en stor skål eller skål till en assistent. Blanda samman dem ordentligt, för säkerhets skull kan man sikta ner kakao samt mjöl för att

undvika klumpar.Tillsätt samtliga resterande ingredienser och vispa samman på medelhastighet ca 2 minuter.

Fördela smeten i cupcakes formarna. Grädda mitt i ugnen ca 15-20. Försök att inte överbaka. De kommer att kännas lätt kladdiga men ändå ska en sticka komma ur torr. Så håll koll på kakorna mot slutet av gräddningstiden.

Ta ut cupcaksen ur ugnen när de är klara och flytta direkt över kakorna från plåten till ett bakgaller för att svalna helt.

Polkagrisfudge

Lägg alla ingredienser utom de krossade polkarisarna till fudgen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och koka sedan "medel" hårt (jag kokar på 4 av 9 på min spis) 30-45 minuter. Blandningen ska bli tjock, glänsande och lite segare i konsistensen. Lite som en väldigt mjuk kola. Försök att inte röra i blandningen för ofta när den kokar, det behövs inte!

Ta av från värmen och låt blandningen svalna ca 10 minuter och rör sedan ner polkagrisarna.

Slå kola-fudgen i en skål och låt stå i kylskåp ett par timmar så att den sätter sig men ändå är bredbar. Om den blir får hård är det bara att värma några sekunder i micron och röra om så blir den lätt hanterad igen.

Frosting

Lägg mascarponen, grädde och florsocker i en bunke. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna med spetsen av en vass kniv. Lägg vaniljfröna i gräddblandningen. Vispa upp till en fast kräm och smaka av. Tillsätt florsocker om krämen känns för osöt och vispa i så fall upp lite lätt igen.

Montering

Gröp ur en liten fördjupning i mitten av varje cupcake med hjälp av en äppelurkärnare eller en liten tesked. Fyll fördjupningen med rumsvarm fudge.

Fördela en rejäl klick av frostingen på varje cupcake med en sked, palett eller spritsa på med en tyll. Dekorera med fint krossade polkagrisar och dusta över lite ätbart glitter.

Jag har här spritsat med tyll 829 från Ateco. Det ätbara glittret köpte jag i London men olika varianter av det finns i de flesta av bakbutikerna på nätet. Ballerinorna köpte jag på Amazon.

In english

This is some cupcakes I made for my little girl to chear her up when she was sick a few weeks ago. Some ballerinas and fairy dust certainly did the trick!

If you ask me you can never go wrong with chocolate, vanilla and peppermeint. And those three all togheter in a cupcake is certainly some sort of heaven for me. If a ballerina was a cupcake I´m sure this is how she would taste. Like a dreamy,airy, intense piece of sweetness.

Chocolate Ballerina Cupcakes with Vanilla Cream Frosting and Peppermint Fudge
15 standard cupcakes

One-Bowl Chocolate Cupcakes

90 g all-purpose flour

135 g caster sugar

45 g dark cocoa powder

1/4 tsp salt

½ tsp baking soda

½ tsp baking powder

30 g vegetable oil

90 ml buttermilk

90 ml coffee or water

2 tsp vanilla paste or vanilla extract

1 large egg

Peppermint Fudge
40 g butter

50 g golden syrup
40 g caster sugar
12 g cocoa powder
½ tsp vanilla extract or paste
150 ml double cream
1-2 tbsp crushed candy canes or a few drops peppermint extract

Vanilla and Mascarpone Cream

250 g mascarpone

about 3oo ml double cream

about 30 g powdered sugar

seeds from 1 vanilla bean pod

Cupcakes

Pre-heat oven to 350° and line a muffin/cupcake pan with cupcake liners.

Mix together flour, sugar, cocoa powder, baking soda, baking powder and salt in a large bowl.

Combine the buttermilk, coffee, oil, vanilla and egg in a smaller bowl or cup.

Add the liquid mixture to the dry ingredients and mix for about 2 minutes with an electric mixer or by hand. Divide batter among liners ( just less then 2/3 full).

Bake for 15-20 minutes, or until a toothpick comes out with just a few crumbs. Try not to over-bake. Carefully remove the cupcakes from the pan immediatly and place them on a wire rack to cool completely.

Peppermint Fudge

Put all the ingredients, except for the crushed candy cane, for the fudge in a wide pan with a heavy bottom. Bring to a boil and boil a bit more than slow for 30-45 minutes. The mixture will get thick and gloosy. Take off the heat and leave to cool for 10-15 minutes before adding the candy canes or peppermint extract.

Pour the fudge into a bowl and place in the fridge for a couple of hours to set slightly, it should still be spreadable.

Vanilla and Mascarpone Frosting

Place all of the ingredients in a large bowl. With a handheld mixer, whip up a firm and smooth cream. Taste and see if you would like some more sugar.

If you want to you can substitute the Vanilla-Mascarpone Cream with just whipped cream flavoured with vanilla beans and som sugar.

Assembling

Cut a small round pice out off the middle of each cooled cupcake and fill with peppermint fudge. Replace the top of the cut out cake and then top the cupcakes with frosting.

Sprinkel some finely crushed candy canes and fairy dust over the cupcakes before serving.

Scroll down for english

Idag kan jag glädja er med att jag inte tänker vara långrandig! Bloggabstinensen tog dock över den hemska förkylningen som jag åkt på. Ni vet en sån där hemsk sak där näsan killar non-stop fast den samtidigt är som öppen kran där det bara rinner. Halsen värker delux och febern gör att jag huttrar över tangenterna. Men jag är så sugen på att baka! Och blogga! Så orken tas ut nu i det här inlägget och det är klart dagens bästa prioritering!

Att jag kände urgen att blogga beror nog väldigt mycket på att jag är grymt sugen på brownies. Alltid när jag blir sjuk så blir jag sugen på kladdkakor och brownies. Inte vanlig choklad, choklad tårtor eller kanske mest logiskt glass. Noop! En kladdig, moist och härlig brownie ska det vara. Är jag extra sjuk så måste den serveras med en klick grädde. Nu föredrar ju jag iof för det mesta just brownies men när jag är sjuk så är det obligatoriskt med en bit brownie. Helt klart den bästa medicinen!

Och just det här brownien har kommit att bli en av mina favoriter! Den är liksom "lagom" i konsistensen, inte för lös som kladdisar kan bli men inte heller torr och trist (om man nu inte råkar överbaka den). Den innehåller valnötter och extra choklad. Och det bästa av allt, den har en kick från en dubble espresso i sig. Och den kicken behöver jag allt som oftast. Fast det är klart, alla är inte lika kaffe-beroende som mig, och då kan ni självklart utesluta espressopulvret från receptet. Och skulle ni inte gilla valnötter på samma sätt som mig i en brownie så går det bra att helt utesluta nötter eller ersätta dem med någon annan nöt.

Double Espresso Brownies

125 g smör
85 g mörk choklad
300 g strösocker (drygt 3 dl)
3 stora ägg
2 tsk snabb espressopulver
1 tsk vaniljextrakt
1/4 tsk salt
90 g vetemjöl (1½ dl)
1 dl valnötter, rostade
50 g hackad choklad

Marängsmörkräm eller vispad grädde smaksatt med espressopulver till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°. Klä en form, 20x20 cm, med bakplåtspapper och ställ åt sidan.

Smält samman smör och choklad på låg värme i en kastrull. Ta av från värmen och rör ner sockret.

Tillsätt äggen, ett i taget, och rör smeten slät och glansig mellan varje tillsatts.

Tillsätt espressopulvret, vanilj och salt. Sikta över mjölet och rör snabbt ner det i smeten.

Tillsätt valnötterna och chokladen och vänd ner dem i smeten.

Häll smeten i den förberedda formen och grädda mitt i ugnen, 25-35 min, tills brownien puffat upp lite och ytan ser lite torr ut och när en provsticka kommer ut nästan ren.

Ta ut och låt brownien svalna helt i formen stående på ett bakgaller. Skär i rutor innan servering och dekorera eventuellt med en klick grädde eller marängsmörkräm och riven choklad.

In english

Hi guys!

I´m having a terrible cold so this will be a short post since my brain is to soggy for thinking! Please try the translation up to the right if you want to read a longer blogpost.

In short: this brownies are amazing! If you, like me, love the combination chocolate/coffee you will not be disappointed! This are so, so good...

Double Espresso Brownies

125 g butter (1 stick + 2 tsp)
85 g dark chocolate (3 ounces)
300 g caster sugar (1½ cup)
3 large eggs
2 tsp instant espresso powder
1 tsp vanilla extract
1/4 tsp salt
90 g plain flour (3/4 cup)
1/4 cup walnuts, toasted
50 g chopped chocolate

Swiss Meringue Buttercream or whipped cream flavoured with instant espresso powder for serving

How to:

Preheat oven to 325°. Line a 8x8-inch baking tin with parchment paper. Set aside.

Melt the butter and chocolate in a small saucepan over low heat. Remove from heat and stir in the sugar.

Add the eggs, one at-a-time, stirring until smooth and glossy after each addition.

Stir in the espresso powder, vanilla and salt. Sift the flour over the chocolate batter and stir together quickly.

Fold in the walnuts and chopped chocolate.

Pour the batter into the prepared tin and bake for 25-35 minutes, until the brownies has puffed and the top looks dry and a cake tester inserted into the center comes out almost clean.

Remove from oven and leave to cool completely in the tin.

Cut into squares before serving and serve with SMBC or whipped cream flavoured with espresso powder.

Ibland blir det så att jag dör en smula när jag bakar. Det kan vara en smet som blir så där perfekt som man föreställt sig, spelar då egentligen ingen roll om slutresultatet blir det bästa. Huvudsaken var att smeten blev så där löjligt sammetslen att man ville bada i den. Eller det kan vara ett levain bröd som kommer ut ur ugnen med perfekt skorpa och galet stora luftbubblor som får mitt hjärta att smälta. Eller en smakkombination som bara sitter där som en smäck. Eller så är det en sås som man bara vill doppa ner skeden i, gång på gång... på gång, för att den är så där förföriskt "ta-av-mig-igen-du-vet-att-du-vill-du-bara-MÅSTE-det" god.

Och det är allt det här som gör bakningen så vansinnigt rolig, inspirerande och får mig att vilja gå upp klockan tre på natten (vissa påstår att det är tidig morgon, visste ni det?) bara för att testa en idé. Ni kan vara lugna, jag har inte gått upp kl 3 för att baka, än. Men tanken har fart genom mitt huvud mer än en gång att det vore ett bra sätt att ta tillvara på de där onödiga timmarna man ibland ligger vaken och gör ingenting - mer än låter tankarna vandra. Om jag hade alltid i världen så skulle så många fler idéer kunna testas. Så, hmmm, det kanske är en bra tanke att ta tillvara på de där timmarna vid tre-tiden...

Sen är det ju inte helt fel heller att det blir man bakar blir så makalöst gott...

Eftersom jag tyvärr kommit in i fel rytm med bloggande (vet inte riktigt hur jag hamnade här) där det jag bakat och fotograferat inte kommer ut på bloggen så snabbt som jag egentligen tänkt så blir det ibland lite aha-känsla för mig när jag "hittar" bilderna på datorn. (Jag vet såklart vart bilderna är det är bara det att det blir lite "Aha, just det! Det hade jag bakat!" när jag sätter mig för att redigera.) Och när jag "hittade" de här bilderna blev jag ruskigt sugen på att baka den här cheesecaken igen! Nu har jag ännu inte kommit så långt så jag sitter här med ett galet sug efter oreo cheesecake. Bara så ni vet... För den här lilla tårtan är bland det godaste jag bakat. Klart i topp fem av mina favorit recept. Men är man lika galen i oreos som jag är så är det svårt att motstå frestelsen att tillslut göra en cheesecake av allt det goda. Oreo i en vaniljcheesecake, tja, det blir som en STOR oreo. En STOR och väldigt GOD oreo. Och så en chokladfudgesås till det. Dreglar lite bara av att tänka på det...

Det här är en så busenkel dessert att den inte behöver några närmare förklaringar. Bara vispa, vispa lite till och vända ner kaksmulor. Inget gelatin som ska smältas och röras ner med risk att det hinner stelna på vägen och bli trista små klumpar i slutresultatet. Och botten kan man använda de kex man själv tycker bäst om. En oreobotten är vad jag föredrar men på bilderna har jag bakat med en vanlig digestivebotten och det blir väldans gott det med!

Oreo Cheesecake

Botten
150 g oreos eller andra kex/kakor
75 g smält smör

Fyllning
200 g cream cheese
250 g mascarpone
250 ml vispgrädde (det går bra med 300 ml också!)
150 g strösocker (ca 1½ dl)
1 tsk vaniljpasta
100 g oreos, hackade eller krossade

Gör så här

Klä botten av en springform som är 18-20 cm i diameter med bakplåtspapper. Enklast är det om man klämmer fast pappret i formen. Sätt plastremsor av t.ex overhead film eller en bakfilm runt formens kanter. Det blir både enklare och snyggare att ta ut cheesecaken så.

Kör kakorna i en matberedare tills de är riktigt fint söndersmulade, "sandliknande" (eller lägg dem i en påse och krossa dem med en kavel). Tillsätt det smälta smöret och blanda runt. Tryck ut blandningen i botten av formen. Ställ i kylen att stelna medans du förbereder cheesecakesmeten.

Vispa grädden i en bunke och ställ åt sidan.

Rör cream cheese och mascarponen mjuk och klumpfri med elvisp i en stor skål. Tillsätt socker och vanilj och vispa slätt.

Tillsätt grädden i ostsmeten. Vispa upp allt med elvispen så att det blir tjockt och fluffigt. Vänd sist ner de hackade oreokakorna.

Fördela smeten i formen. Slå formen i arbetsbänken några gånger för att jämna ut eventuella luftbubblor. Släta till ytan och ställ att stelna i kylen minst 6 timmar eller över natten för bästa resultat.

Ta fram tårtan strax innan servering och lossa den ur formen. Dra försiktigt loss remsorna som sitter runt. Toppa tårtan med mini-oreos eller krossade oreos.

Chokladfudgesås
det här har blivit en favorit att servera till det mesta här hemma, men cheesecaken är precis lika god att serva som den är utan såsen

40 g smör
50 g sirap (drygt 2 msk)
40 g strösocker (ca ½ dl)
12 g kakao (2 msk)
½ tsk vaniljextract eller 1 krm vaniljpulver
150 ml vispgrädde

Lägg alla ingredienser till såsen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och koka sedan "medel" hårt (jag kokar på 4 av 9 på min spis) ca 20-30 minuter. Blandningen ska bli glänsande och lite tjockare i konsistensen. Försök att inte röra i blandningen för ofta när den kokar, det behövs inte!

Ta av från värmen och låt svalna en liten stund innan den hälls upp på burk.

Servera såsen kall eller varm.

In english

I love to bake! If I could I would do it 24-7, all year around. Well, since that´s not even physically possible I bake whenever there´s a minute to spare. And, well since I have to children (and a hubby), I have a tendency to try to develop some fast and easy recipes for those moments when time is a bit rare. Recipes that makes mouth-watering goodies in no time and with little effort. And this must be a star recipe in that category!

No-Bake Oreo Cheesecake

For crust:
150 g of fine oreo crumbs (or other cookies)
75 g melted butter

For cheesecake:
200 grams cream cheese
250 grams mascarpone
150 ml whipping/heavy cream
150 grams caster sugar
1 tsp vanilla paste
100 g oreo cookies, crushed

How to

Cover the bottom of a 6-8 inch springform pan with parchment paper and cover the sides with plastic film or parchment paper.

Combine oreo crumbs with the melted butter and press into the bottom of the pan. Set aside.

Beat whipping cream until medium stiff peaks form. Set aside.

Cream mascarpone and cream cheese togheter in another bowl with a hand beater. Add sugar and vanilla and beat until smooth.

Add the whipped cream to the cream cheese mixture and beat until thick and fluffy.

Gently fold in the crushed oreos.

Fill the form with the mixture and smooth the top.

Refrigerate for at least 6 hours or overnight for best results.

Remove from refrigerator before serving and gently remove from the pan. Top with som extra oreo crumbs before serving.

Chocolate Fudge Sauce

40 g butter

50 g golden syrup
40 g caster sugar
12 g cocoa powder
½ tsp vanilla extract or paste
150 ml double cream

Put all the ingredients for the fudge in a wide pan with a heavy bottom. Bring to a boil and boil a bit more than slow for 20-30 minutes. The mixture will get a bit thicker and gloosy. Take off the heat and leave to cool a littel before pouring into a jar.

Serve the sauce cold or warm.

Scroll down for english

Vänta lite här nu. Vad var det som hände här egentligen??? Var ifrån kommer den här snön igen? När man väl kunnat börjat njuta av helt rena vägbanor, kittlande sol och kvittrande fåglar vaknade jag i måndags upp till ett på nytt helt snötäckt landskap. Och idag singlar snöflingor åter igen ner mot marken. Helt onödigt, om du frågar mig.

Fast jag väljer att se positivt på snö-eländet. Vi har helt enkelt aprilväder i mars! En hel månad tidigare än vad som är brukligt spelar vädret oss ett spratt. Och sett till hur det brukar vara här uppe så är det minst två månader tidigare! Kanon, eller hur? (Det är fortfarande väldigt svårt att vänja sig vid att vintern är väldigt mycket längre här uppe och våren, som jag känner den, i princip obefintlig.) Jag gillar snö. I december, när det står en julgran inne och tomtemusik dansar ur högtalarna. Snöstorm i mars, nja, det klarar jag mig utan.

Det enda som är positivt med det hastigt ändrade vädret är att man kan ta snöpromenader och sen gå in och värma sig med en kopp varm choklad. Sen är det ju också väldigt praktiskt eftersom jag får en chans att blogga ut de lite mer vintriga recepten jag inte lyckades få ut när jag tänkt...

Varm choklad är en riktig favorit hemma hos oss. Barnen har satt i system att vilja vara ute en stund efter att det hämtats från förskolan bara för att få komma in och värma sig med en kopp goodiness. Toppad med extra mycket vispad grädde och krossade polkagrisar eller chokladströssel så är det klart deras eftermiddagsfavorit.

Kommer ni ihåg när man var liten och blandade kakao med socker och grädde i en kopp till den varma chokladen? Och att man alltid tjuvsmakade större delen av den av där härliga geggamojan? Jag tycker fortfarande om den härliga röran men varm choklad har jag blivit bekväm när jag gör numera. Jag värmer helt sonika mjölk till kokpunkten i kastrull och smälter därefter choklad rakt ner i koppen. Perfekt att variera med choklad (och smak) efter humör. Minchoklad, mjölkchoklad, apelsin, chili - allt efter humör och sugenhet. Här tog jag vanlig mörk mintchoklad som jag smaksatte med några extra droppar pepparmyntsolja. Barnen valde mjölkchoklad med smälta polkagrisar i.

Och vill man göra chokladen lite mer vuxen kan man smaksätta med lite minttu. Eller baileys. Mumma!

Varm Mint-Choklad
2 stora muggar

ca 4 dl standard mjölk
50 g mörk choklad med mint (eller mjölkchoklad om du föredrar det)
några droppar pepparmyntsolja
(2 tsk kakao för lite djupare chokladsmak, efter smak)
vispad grädde
krossade polkagrisar

Gör så här:

Värm mjölken till kokpunkten i en kastrull.

Dela chokladen i mindre bitar och fördela den mellan två koppar. Häll över den heta mjölken och låt chokladen smälta under omrörning. Tillsätt ev lite kakao om du vill ha djupare chokladsmak. Droppa över någon droppe pepparmyntsolja.

Toppa chokladen med rikligt av vispad grädde och strö över lite krossade polkagrisar innan du sätter dig i favorit fåtöljen och njuter!

In english

We just have had some spring set-back. After some lovely spring days there´s now snow, again. And quite a lot of it. That´s the not so funny bit with living in the somewhat more northern part of Sweden. But I prefer to see it like this, this is April´s fool, but i March! One months early!

And its a perfect time to have a good reason to enjoy this season´s last treats! Like hot chocolate...

Hot Peppermint Chocolate
2 lareg cups

about 400 ml whole milk
50 g dark chocolate, 70%, (with mint if you can find) (or milk chocolate if prefered)
a few drops of peppermint oil
(2 tsp cocoa powder if you prefer a more dark chocolate flavour)
whipped cream
crushed peppermint candies

How to

Heat milk to boiling in a saucepan.

Break down chocolate and divide between two cups. Pour over the hot milk and let the chocolate melt while stiring. Add some cocoa powder if you like a darker taste. Add just one or two drops of peppermint oil.

Top the chocolate with a generous dollop of the whipped cream and sprinkel over some crushed peppermint candies. Sit down in your favourit armchair and enjoy!

Scroll down for english

Solen! Solen är tillbaka och smälter både snö och is. De sista dagarna har vi haft underbar, härlig och efterlängtad vår. Och det spelar ingen roll att det är för tidigt, att tjälen ännu inte gått ur marken eller att jag vet att jag inte kommer att finna det jag hela tiden söker efter. Jag går på ständig spaning efter tussilagos. Den senaste tiden har jag varit lite smått disträ och inte världens bästa lyssnare eller samtalspartner under min och makens promenader. Det är något med det här ljuset och vår-känslan som gör att det där sökande efter vårblommor inte går att koppla bort. För vem vet, kanske hittar jag en vacker dag den hela graalen, vårens första tussilago! Det går ju liksom inte att strunta i det...

Och med den här underbara solen kändes det helt rätt att dela med mig av den här busenkla, super goda och väldigt somriga desserten. För det känns som om allt vänder nu. Vi står just nu med ett ben i vintern och ett ben i den nalkande våren. Smått börjar jag lämna vinterns kryddor och äpplen bakom mig och jag längtar som en tok efter den första rabarbern, jordgubbar, körsbär och röda vinbär. Därför känns den här desserten helt rätt idag. Desserter i glas är en av mina favoriter och den här lägger man samman på noll tid strax innan den serveras. Det "jobbiga" momentet är att göra pannacottan. Och hur jobbigt är det? Nej, just det. Du förstår vad jag menar. Och att vispa en pannacotta tar hela härligheten till nya nivåer, den blir galet len och krämig på det här viset och gör sig perfekt i desserter. Lite mer användbar än den klassiska. Sen behöver du bara vispa upp cottan med elvispen innan servering. Krossa några maränger och lägga hela härligheten i ett glas (eller en skål om du är en skål-person) för att sedan toppa med en coulis och färska röda vinbär. Syrligt möter sött, rött möter vitt. Underbart gott! Och nu finns det ju dessutom vinbär att köpa i bärdisken så man slipper vänta till sen-sommaren. Jippi!

Bilderna är från en underbar sommarkväll förra året och har blivit liggande i datorn, tills nu. Om ni bara visste hur många recept (och därmed bilder) jag har på datorn. För det där med att få ut bilder och recept på bloggen när det fotats är liksom inte riktigt min grej. Tyvärr. Det vet ni som följer mig Instagram rätt väl vid här laget... Men, jag lovar bättring på den punkten!

Vispad Mandelpannacotta med Röda Vinbärs Coulis
4-6 port

Vispad Mandelpannacotta

350 ml vispgrädde

1 vaniljstång

2 gelatinblad

30 g/2 msk strösocker

30 g/2 msk amaretto

(30 g riven mandelmassa, valfritt)

Röda vinbärscoulis

ca 200 g färska eller frysta röda vinbär

ca 50 g/5 msk florsocker, eller efter smak

1 msk vatten

maränger och färska röda vinbär till servering

Mandelpannacotta

Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med vatten minst 5 minuter.

Dela och skrapa ur fröna ur vaniljstången. Lägg vaniljfrön tillsammans med vaniljstången, sockret och grädden i en liten kastrull. Låt blandningen komma till kokpunkten. Ta av från värmen. Ta upp gelatinbladet ut vattnet och smält ner det i den varma grädden. Sila ner blandningen i en skål och tillsätt amaretton. Låt svalna. Täck och ställ i kylen att stelna minst 4 timmar.

Ta ut pannacottan inför servering och tillsätt mandelmassan om du vill ha med den. Vispa pannacottan fast och krämig med en elvisp.

Coulis

Koka upp bären tillsammans medvattnet och hälften av florsockret i en liten kastrull. Låt bären koka någon minut. Mixa bären med en stavmixer. Passera de mixade bären genom en finmaskig sil. Se till att pressa ut så mycket som möjligt av bärens saft och kött. Smaka av och tillsätt mer socker om det behövs.

Ställ åt sidan och låt svalna.

Montering

Ta fram glas att servera i. Krossa några maränger och bottna glasen med marängkrosset. Spritsa eller klicka på mandelpannacottan och toppa med ytterligare marängkross. Avsluta med att ringla över coulis och toppa med färska röda vinbär.

In english

Even though it might be to early, I think the spring finaly is here - for real! I´ve been such a bad walking-buddy lately, distracted with an inner-must to find the first coltsfoot. Because when the coltsfoots are here, so is the spring!

And with this sunny days we´ve had I feel it is right to share this easy summery dessert with you!

Whipped Amaretto Panna Cotta with Red Currant Coulis
4-6 port

Whipped Amaretto Panna Cotta

350 ml double cream

1 vanilla pod

2 gelatine leaves

30 g caster sugar (2 tbsp)

30 ml amaretto (2 tbsp)

(30 g grated almond paste, optional)

Red Currant Coulis

about 200 g red currants, fresh or frozen

about 50 g icing sugar, to taste

1 tbsp water

meringues and fresh currants to serve

Almond Panna Cotta

Soak the gelatine leaves in cold water for at least 5 minutes.

Split the vanilla pod and scrape out the seeds. Place vanilla seeds, the vanilla pod, cream and sugar in a small sauce pan and bring to a simmer over medium heat. Remove the vanilla pod and discard. Take the cream mixture off the heat. Take up the gelatine leaves from the water and add to th epan. Stir until the gelatine has dissolved. Add the amaretto and pour the mixture into a bowl and leave to cool. Place into the fridge until set, about 4 hours.

Take out the panna cotta before serving, add the almond paste, and whip the panna cotta firm and creamy whith an electric mixer.

Coulis

Place the berries with half of the icing sugar and 1 tbsp of water in a small sauce pan and bring to a boil. Let the mixture simmer for a few minutes. Take of the heat and then mix the berries.

Pass the red crrant sauce through a sieve into a bowl and add more icing sugar if needed. Leave to cool.

To Serve

Take some glases. Crush some meringues and place in the glases. Pipe or spoon the whipped panna cotta on top of the meringues. Finish of with some more meringues, the coulis and some fresh red currants.

Hot White Chocolate with Salted Caramel, Vanilla and Dark Rum (Varm Vit Choklad med Vanilj, Karamellsås och Rom)

Tävlingen är avgjord! Och vinnaren är...

Salted Caramel Apple Pie with Brown Sugar Crumble (Salt Karamell Äpplepaj med Smultäcke på Muscovado)

Santa Fudge (Skumtomtefudge)

Chocolate and Licorice Truffles (Choklad och Lakrits Tryfflar)

Champagne and Blackberry Cake - A Vintage Paris Cake (Champagne- Och Björnbärstårta)

Gingerbread Syrup for Gingerbread Latte (Pepparkakssirap )

Cookies 'n' Cream Fudge (Oreo Fudge)

Lingonberry and Caramel Skillet Cake (Lingon och Karamell Kaka)

Spicy Chocolate Bundt Cake with Ginger Bread Frosting (Kryddig Chokladkaka med Pepparkaksfrosting)

Creamy Vanilla Fudge (Krämig Vaniljfudge)

Happy New Year!!!

Chocolate and Licorice Cake (Choklad- och Lakritstårta)

Fabulous Buttery Shortbread (Underbara Shortbreads)

No-Bake Luxurious Cherry Chip Cheesecake (Lyxig Körsbärs Cheesecake)

Chocolate Ballerina Cupcakes with Vanilla Cream Frosting and Peppermint Fudge (Choklad Cupcakes med Vaniljgrädde och Polkagris Fudge)

Double Espresso Brownies (Dubbel Espresso Brownies)

No-Bake Oreo Cheesecake with a Heavenly Chocolate Fudge Sauce (Oreo Cheesecake med Himmelsk Chokladfudgesås)

Hot Peppermint Chocolate (Varm Mint-Choklad)

Whipped Amaretto Panna Cotta with Red Currant Coulis (Vispad Mandel Pannacotta med Röda Vinbärs Coulis)